Φρατζόμυλος, Λαμία         2231096298         
info@xartodiplomenos.gr 

Ξινόμαυρο (Xynomavro de Naoussa)

«Μαύρο Ναουστιανό, Ποπόλκα, Ξινόγκαλτσο, Μαύρο Ναούσης»

Δεν συμβαίνει συχνά, αλλά όταν συμβεί (π.χ. το 1990), η Νάουσα (το «άντρο» του ξινόμαυρου) μπορεί να μας δώσει πραγματικά μεγάλα κρασιά, τα καλύτερα της Ελλάδας… Δεν είναι εξάλλου τυχαίο πως ο κατάλογος των αρωμάτων του ξινόμαυρου είναι όχι μόνο ο πιο μακροσκελής, αλλά και ο πιο ευρύς: αρώματα φρουτώδη, ανθέων, μπαχαρικών, καραμελιζέ, ξύλου… Τυπικά αρώματα μπορεί να θεωρηθούν εκείνα του κυδωνιού, του φραγκοστάφυλου (χαρακτηριστικό μεγάλων κρασιών και σπάνιο στην Ελλάδα), της φράουλας, της ελιάς, της ντομάτας, της βιολέτας… Η ώριμη φράουλα και η ντομάτα, συναντιούνται ιδιαίτερα στα ροζέ από ξινόμαυρο (π.χ. Αμύνταιο). Στη Γουμένισσα και στη Ραψάνη, ο χαρακτήρας του ξινόμαυρου δεν είναι τόσο εμφανής, αφού συμμετέχουν και άλλες ποικιλίες στα κρασιά αυτά.


Χώρος καλλιέργειας: Η ευγενέστερη ερυθρή ποικιλία του Βορειοελλαδικού χώρου, καλλιεργούμενη κυρίως στη Νάουσα, τη Γουμένισσα και το Αμύνταιο. Εμφανίζει μεγάλη παραλλακτικότητα, που εντείνεται από τις διαφορετικές εδαφοκλιματικές συνθήκες κάτω από τις οποίες καλλιεργείται.


Φυτό: Είναι ζωηρό, εύρωστο, γόνιμο, παραγωγικό, ευαίσθητο στο ωίδιο, το βοτρύτη, το μολυσματικό εκφυλισμό και πολύ ευαίσθητο στην ξηρασία. Δίνει ποιοτικότερο σταφύλι όταν η πυκνότητα φύτευσης είναι κοντά στα 400 φυτά/στρέμμα, η φυλλική επιφάνεια αρκετή και καλά διευθετημένη στο χώρο ώστε να θρέψει σωστά την παραγωγή, το φορτίο ανά πρέμνο μέτριο (ο σημαντικότερος παράγοντας διαμόρφωσης των ποιοτικών χαρακτηριστικών). Ξεκινά τη βλάστηση το πρώτο δεκαπενθήμερο του Απρίλη και ωριμάζει μετά τις 20 Σεπτέμβρη.


Προϊόν: Το ξινόμαυρο, σαν πολυδύναμη που είναι, μπορεί να δώσει διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Σε περιοχές με κάποιο υψόμετρο, όπου μπορεί να ωριμάσει, στα κατάλληλα εδάφη και με μικρές αποδόσεις ανά πρέμνο, μπορεί να δώσει θαυμάσια ερυθρά, ξηρά κρασιά, υψηλόβαθμα, καλής οξύτητας, αρωματικά, με καλό χρώμα, πλούσια σε τανίνες, με δυνατότητα παλαίωσης, ενώ σε περιοχές μεγάλου υψομέτρου μπορεί να δώσει αξιόλογα ροζέ και αφρώδη κρασιά.


Συνώνυμα: Ξυνόμαυρο Ναούσης, Μαύρο Ναούσης, μαύρο Ναουστινό, Ποπόλκα, Πιπόλκα, Νιάουσα. Νιαουστινό (Ραψάνη).

Περιοχές καλλιέργειας: Δυτ. Μακεδονία, Ν. Θεσσαλονίκης, Χαλκιδική, Ν. Λαρίσης (Ραψάνη).

 

  Φρατζόμυλος, Λαμία         2231096298         info@xartodiplomenos.gr